Pengaruh Tingkat Roasting Kopi Robusta dan Penambahan Jahe Merah Pada Aktivitas Antioksidan
The Effect of Roasting Level of Robusta Coffee and Red Ginger Addition on the Antioxidant Activities
DOI:
https://doi.org/10.55043/atech-i.v2i2.30Keywords:
Antioksidan, Kopi Robusta, Organoleptik, RoastingAbstract
Kopi adalah salah satu tanaman perkebunan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan berperan penting sebagai sumber devisa negara selain minyak dan gas. Kopi arabika dan kopi robusta merupakan jenis kopi yang banyak diproduksi di Indonesia. Kopi robusta mendominasi produksi kopi Indonesia yaitu mencapai 73,57%. Konsumsi kopi di Indonesia menduduki peringkat 1 di Asia Tenggara yaitu mencapai 294.000 ton pada tahun 2019, naik 13,9% dari tahun sebelumnya. Tingginya minat masyarakat dalam mengkonsumsi kopi membuat industri kopi terus berkembang, menciptakan inovasi-inovasi baru, salah satunya kopi jahe merah. Tujuan penelitian ini untuk megetahui perubahan aktivitas antioksidan pada kopi robusta melalui penambahan jahe merah pada berbagai tingkat roasting. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 adalah tingkat roasting yaitu light, medium, dan dark. Faktor ke 2 adalah konsentrasi bubuk jahe merah sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15%. Variabel pengamatan yaitu, aktivitas antioksidan, organoleptik, dan kadar air. Kombinasi tingkat roasting medium dengan konsentrasi jahe merah 15% (R2J3) memberikan hasil terbaik.
Downloads
References
Agustini, S. (2020). Perubahan Sifat Fisika Kimia Kopi Robusta Asal Semendo pada Berbagai Level Penyangraian. 79–86.
Buffo, R. A., & Cardelli-Freire, C. (2004). Coffee flavour: an overview. Flavour and Fragrance Journal, 19(2), 99–104. https://doi.org/10.1002/FFJ.1325
Darmajana, D. A., Hidayat, D. D., Sagita, D., & Hapsari, N. L. (2024). Effects of the Developing Time-Based Roasting Profile on Characteristics of the Robusta Coffee of Subang. AIP Conference Proceedings, 2957(1). https://doi.org/10.1063/5.0184044/3262023
Fauzi, M., Novijanto, N., & Rarasati, D. P. (2019). Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Kopi Jahe Celup Pada Variasi Tingkat Penyangraian Dan Konsentrasi Bubuk Jahe. Jurnal Agroteknologi, 13(01), 1. https://doi.org/10.19184/j-agt.v13i01.8370
Hanif, A., Pangesti, L. T., Handajani, S., & Suwardiah, D. K. (2020). PENGARUH PENAMBAHAN PROPORSI BAYAM DAN JAHE TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MINUMAN GREEN COFFEE. Jurnal Tata Boga, 9(2), 849–856. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/36989
Munadi, R. (2020). ANALISIS KOMPONEN KIMIA DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber officinale Rosc. Var rubrum). Cokroaminoto Journal of Chemical Science, 2(1), 1–6. https://science.e-journal.my.id/cjcs/article/view/31
Najikh, A. H., Zakaria, A., Q, N. A., W, W. N., Soraya, U., R, I. L., Q, Q. L., A, F. N., Kamila, N., Filardi, A., M, K., P., N. S., Safitri, D., & Abidin, F. (2023). Pengembangan Produksi Kopi Rumahan dalam Meningkatkan Daya Jual Kopi Hasil Panen Petani Kopi di Desa Kalibarukulon: Development of Home Coffee Production in Increasing the Selling Power of Coffee Harvested by Coffee Farmers in Kalibarukulon Village. AMALIYYA: Community Empowerment and Development Journal, 1(1), 42–58. https://ejournal.iainubangil.ac.id/index.php/amaliyya/article/view/2
Natalia, G., Joaquim, de D., Sunardi, & Hastuti, S. (2023). Pengaruh Metode Roasting dari Beberapa Perbandingan Biji Kopi ( Coffee Sp ) Arabika dan Robusta Terhadap Karakteristik Organoleptik Seduhan. Agroforetech, 1, 548–561.
Putri, M. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan Green dan Roasted Biji Kopi Robusta Temanggung Menggunakan Metode DPPH. JURNAL ILMU KESEHATAN BHAKTI SETYA MEDIKA, 8(1), 1–9. https://doi.org/10.56727/BSM.V8I1.114
Sebagustionnes, A., Oktarina, Y., & Permatasari, F. (2022). Tren Konsumsi Kopi Robusta pada Tingkat Usia di OKU Selatan. Jurnal Ilmiah Akuntansi Dan Keuangan, 4(5), 2096–2100.
Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K., & Nakamura, T. (1992). Antioxidative Properties of Xanthan on the Autoxidation of Soybean Oil in Cyclodextrin Emulsion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40(6), 945–948. https://doi.org/10.1021/JF00018A005/ASSET/JF00018A005.FP.PNG_V03
Suhendra, L. (2016). Kerusakan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bubuk Simplesia Rimpang Jahe (Zingiber officinale Roscoe) oleh Cahaya dan Panas. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, 1(2), 123–131.
Verenzia, N. A., Sukardi, S., Mujianto, M., & Wachid, M. (2022). Karakterisasi Fisikokimia dan Organoleptik Stik dengan Formulasi Tepung Lemon (Citrus limon L) dan Pati Jahe Merah (Zingiber officinale var Rubrum). Food Technology and Halal Science Journal, 5(1), 93–108. https://doi.org/10.22219/FTHS.V5I1.18979
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Prayogo Gilang Ramadani, Hasbi Mubarak Suud, Ayu Puspita Arum, Dyah Ayu Savitri, Fauziatun Nisak, Dwi Erwin Kusbianto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Journal of Agro Technology Intelegency (Atech-i), is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
You are free to:
- Share — copy and redistribute the material in any medium or format
- Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.
Under the following terms:
-
Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
- No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.
