Uji Daya Terima Abon Plant-Based dari Bonggol Pisang Kepok untuk Memenuhi Kebutuhan Pasar Vegetarian Food
DOI:
https://doi.org/10.55043/atech-i.v1i2.22Keywords:
Abon, Bonggol pisang, Daya terima, Plant-based, VegetarianAbstract
Bonggol pisang, yaitu bagian tanaman pisang yang selama ini sering diabaikan, namun diketahui mengandung serat pangan yang melimpah, hingga saat ini masih belum termanfaatkan secara optimal. Di sisi lain, 10% dari total populasi penduduk Indonesia memutuskan untuk mengubah gaya hidupnya menjadi gaya hidup vegetarian. Oleh sebab itu, kebutuhan akan sumber pangan dari bahan non hewani menjadi meningkat. Hal ini membuka peluang untuk perkembangan bisnis abon berbahan baku bonggol dari tanaman pisang kepok yang diketahui banyak terdapat di wilayah Indonesia. Metode eksperimental digunakan dalam penelitian ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan formulasi abon nabati yang berkualitas dan disukai oleh penganut pola makan vegetarian. Tiga waktu penggorengan abon (80, 85, dan 90 menit) serta dua metode penirisan (dengan alat press sederhana dan dengan mesin spinner) digunakan untuk menemukan formulasi abon berbahan baku bonggol pisang kapok terbaik. Hasil penelitian menunjukkan, formulasi abon plant-based yang paling disukai panelis baik dari segi warna, rasa, aroma, tekstur, dan daya terima secara keseluruhan adalah abon dengan waktu penggorengan 90 menit, jenis penirisan mesin spinner dan kadar air abon 2,8%.
Kata kunci:
Downloads
References
Aida, Y., Mamuaja, C. F., & Agustin, A. T. (2014). Pemanfaatan Jantung (Musa Paradisiaca) Dengan Penambahan Daging Ikan Layang (Decapterus sp.) Pada Pembuatan Abon. Jurnal Ilm Dan Teknologi Pangan, 2(1), 20–26.
Hasyim, R. (2019). Saatnya Tepung Bonggol Pisang Menggantikan Popularitas Tepung Gandum. https://gemari.id/feature/2019/1/21/saatnya-tepung-bonggol-pisang-menggantikan-popularitas-tepung-gandum
Iswanto, P. H., Dr. Ir. Arief RM Akbar, M., & S.TP.MengSc, A. R. (2018). Pengaruh Kadar Air Gabah Terhadap Mutu Beras Pada Varietas Padi Lokal Siam Sabah. Jtam Inovasi Agroindustri, 1(1), 12–23.
Kemp SE, Hollowood T, and Hort J. 2009. Sensory Evaluation: A Practical Handbook. Wiley
Blackwell, United Kingdom
Lilis S, “3 AlasanLambatnyaPertumbuhan Gaya Hidup Vegetarian di Indonesia”, 2018. [Online]. Available: https://wartakota. tribunnews.com /2018/03/06/2-alasan-lambatnya-pertumbuhan-gaya-hidup-vegetarian-di-indonesia, [Accessed: Jun. 10, 2023].
Mamuaja, I. C. F., & Aida, Y. (2014). Karakteristik gizi abon jantung pisang (Musa p.) dengan penambahan ikan layang (Decapterus sp). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 2(2), 1–7. ejournal.unsrat.ac.id/index.php/itp/article/download/7231/6733
Maudi, F., Sundari, T., Azzahra, R., Oktafiyani, R. I., & Nafis, F. (2008). Pemanfaatan Bonggol Pisang Sebagai Bahan Pangan Alternatif Melalui Program Pelatihan Pembuatan Steak dan Nugget Bonggol Pisang di Desa Cihideung Udik,Kabupaten Bagor.
Munadjim. (2006). eknologi Pengolahan Pisang. Gramedia.
Pilliangsani. (2012). Ternyata Bisa Dimakan! Begini Cara Membuat Keripik Dari Bonggol Pisang. https://gitacinta.com/cara-membuat-keripik-bonggol-pisang.htm
Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Nurhayati, O. D., & Yudanto, Y. A. (2019). Perbedaan Metode Penggorengan Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Aneka Camilan Sehat. Prosiding Seminar Nasional Unimus, 2, 450–454. http://prosiding.unimus.ac.id
Reka. (2020). Batang Pisang, Bahan Makanan Kurang Populer yang Lezat dan Kaya Manfaat. https://www.indozone.id/food/o8seDJV/batang-pisang-bahan-makanan-kurang-populer-yang-lezat-dan-kaya-manfaat/read-all
Saragih, B. (2013). Analisis Mutu Tepung Bonggol Pisang Dari Berbagai Varietas dan Umur Panen Yang Berbeda. Jurnal TIBBS Teknologi Industri Boga Dan Busana, 9(1), 22–29.
Setya D, “Tahun Baru Banyak Orang Menjadi Vegetarian”, 2019 [Online]. Available: https://food.detik.com/info-kuliner/d-4367208/tahun-baru-banyak-orang-jadi-vegetarian, [Accessed: 1 Mei 2024]
Sugandi, W. K., Kramadibrata, A. M., Fetriyuna, F., & Prabowo, Y. (2018). Analisis Teknik dan Uji Kinerja Mesin Peniris Minyak (Spinner) (Technical Analysis and Test Performance of Oil Spinner Machine). Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 6(1), 17–26. https://doi.org/10.29303/jrpb.v6i1.65
Tarwendah, IP. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66-73
Winarno, F. (2008). Teknobiologi Pangan. M-Brio Biotekinkindo. Baranangsiang-Bogor.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Drupadi Ciptaningtyas; Aura Syafa Bunga Azzahra , Ahmad Thoriq, Lukito Hasta Pratopo
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Journal of Agro Technology Intelegency (Atech-i), is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
You are free to:
- Share — copy and redistribute the material in any medium or format
- Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.
Under the following terms:
-
Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
- No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.
